Mikroprotein Adalah – Pengertian, Sejarah, Produksi, Protein
Sejarah Mikroprotein
Sejarah penemuan mikoprotein dimulai sekitar tahun 1950-an ketika dikhawatirkan akan terjadi kelangkaan sumber protein di masa mendatang karena berbagai hewan ternak seperti sapi, ayam, dan babi tidak lagi mencukupi kebutuhan daging dunia. Pada saat itu juga terjadi wabah penyakit pada anak-anak yang berkaitan dengan kekurangan protein sehingga menyebabkan banyak penderita kwashiorkor dan marasmus di negara-negara terbelakang.
Pada tahun 1955, sebuah lembaga bernama Protein Advisory Group (PAG) dibentuk untuk membantu FAO dan UNICEF dalam merumuskan pedoman tentang keamanan, nutrisi, dan kelezatan sumber makanan protein baru untuk konsumsi manusia.
Pada pertemuan Perserikatan Bangsa-Bangsa tahun 1968, International Action to Avert Imending Protein Crisis, dikemukakan bahwa dunia membutuhkan sumber protein baru dari mikroba untuk memenuhi kebutuhan protein di masa depan. Sejak saat itu berbagai penelitian tentang sumber protein mikroba telah dikembangkan, namun sebagian besar bertujuan untuk menciptakan pakan ternak yang kaya protein.
Pada tahun 1985, sebuah perusahaan Inggris, Rank Hovis McDougall (RHM), berhasil menciptakan sumber protein pengganti daging untuk manusia dari F. venenatum. Penelitian tersebut melibatkan lebih dari 3.000 spesies jamur dari berbagai belahan dunia untuk dianalisis kandungan proteinnya, produksi toksinnya, serta pertumbuhan dan morfologinya yang sesuai hingga akhirnya F. venenatum ditemukan sebagai jamur terbaik.
Baca juga: Pengertian dan Jenis Bioteknologi Menurut Para Ahli
Produksi Mikroprotein
Awalnya, uji pembuatan mikoprotein yang aman dan sehat dilakukan dengan menumbuhkan sel jamur dalam tangki bioreaktor berpengaduk dengan volume 300 L. Namun, setelah izin produksi mikoprotein komersial disetujui, digunakan reaktor pengangkat udara. dengan volume 40.000 L sampai dengan 150.000 L dengan proses yang digunakan adalah aliran kontinyu (continuous flow process).
Proses tersebut dipilih karena kecepatan pengenceran yang tinggi dalam proses ini dan secara ekonomis paling menguntungkan. Di masa lalu, kultur dikontrol dengan menyesuaikan penambahan nutrisi dan glukosa ke dalam reaktor dalam jumlah yang berlebihan dan konstan. Proses produksi baru menggunakan laju evolusi CO2 yang dapat diukur secara langsung untuk mengontrol laju aliran media. Media yang digunakan umumnya mengandung glukosa dan amonium (ditambah dengan biotin) dan biakan diinkubasi pada suhu 28-30 °C pada pH 6,0.
Sel mikroba yang memiliki laju pertumbuhan tinggi memiliki kandungan asam nukleat (termasuk RNA) yang tinggi. Pada manusia, RNA dapat dipecah menjadi asam urat yang berbahaya bagi kesehatan jika terdapat dalam tubuh dalam jumlah yang terlalu tinggi. Oleh karena itu, PAG menetapkan bahwa konsentrasi RNA dari mikoprotein yang boleh dikonsumsi manusia adalah 2 gram per hari dengan total asam nukleat yang dikonsumsi manusia dari berbagai sumber tidak melebihi 4 gram per hari.
Untuk menurunkan jumlah RNA dalam mikoprotein dapat dilakukan prosedur kejut panas setelah jamur selesai tumbuh, yaitu menaikkan suhu kultur biomassa dengan cepat (<10 detik) hingga mencapai suhu 64 °C selama 20- 30 menit.[3]. Cara ini akan menyebabkan pertumbuhan terhenti dan RNase yang ada di dalam sel menjadi aktif dalam mendegradasi RNA.
Setelah proses reduksi RNA berakhir, biomassa sel dipanen dengan penyaringan vakum dan kemudian pewarna, penambah rasa, dan putih telur ditambahkan sebagai protein pengikat filamen mycoprotein. Untuk menstabilkan struktur mikoprotein, dilakukan prosedur pemanasan yang dilanjutkan dengan memperkecil ukuran mikoprotein dan membekukannya untuk disimpan.
Berbagai makanan berbasis mycoprotein telah disiapkan, antara lain pie rasa ayam, kari, lasagna, dan lain-lain. Produk mycoprotein ini memiliki tekstur dan rasa yang mirip dengan daging tetapi merupakan sumber protein nabati yang baik untuk vegetarian.
Baca juga: Penjelasan Macam Macam Bakteri Yang Bermanfaat Bagi Manusia Lengkap
Manfaat Mikroprotein
- Contoh produk olahan mikoprotein.
Mycoprotein memiliki banyak manfaat positif bagi kesehatan manusia, beberapa di antaranya adalah mengurangi risiko obesitas, menurunkan kolesterol darah, dan mengendalikan glikemia (kadar gula darah). Meningkatnya penderita obesitas di dunia dapat disebabkan karena terlalu banyak mengkonsumsi makanan dengan kadar lemak dan gula yang tinggi.
Semakin hari, kesadaran manusia untuk mengkonsumsi makanan sehat mulai meningkat. Makanan sehat yang dimaksud harus bergizi, mengenyangkan, namun kepadatan energinya rendah dan rendah asam lemak jenuh, garam dan gula.
Mycoprotein dapat memenuhi persyaratan untuk menjadi salah satu makanan sehat dengan kriteria yang telah disebutkan karena memiliki kandungan serat yang tinggi, kandungan asam lemak jenuh yang relatif rendah, dan secara alami memiliki kandungan sodium yang rendah.
Konsumsi mikoprotein juga dapat mengurangi dan mengontrol diabetes tipe 2 karena kandungan dalam mikoprotein dapat menurunkan glikemia dan insulinemia. Selain itu, beberapa penelitian juga membuktikan bahwa mycoprotein memiliki efek memuaskan atau mengenyangkan yang lebih tinggi dibandingkan dengan mengkonsumsi daging ayam dalam jumlah yang sama.
Definisi Mikroprotein
Sejarah penemuan mikoprotein dimulai sekitar tahun 1950-an ketika dikhawatirkan akan terjadi kekurangan sumber protein di masa mendatang karena berbagai hewan ternak seperti sapi, ayam dan lain-lain tidak lagi terkait dengan masalah malnutrisi protein sehingga menyebabkan banyak penderita kwashiorkor dan maarasmus di negara-negara terbelakang.
Pada tahun 1955, sebuah lembaga bernama kelompok konsultan protein dengan nama asli dalam English Protein Advisory Group “PAG” dibentuk untuk membantu FAQ dan UNICEF dalam merumuskan pedoman tentang keamanan, nutrisi dan kelezatan sumber makanan protein baru untuk konsumsi manusia.
Baca juga: Sebaran Fauna Indonesia
Pada pertemuan Perserikatan Bangsa-Bangsa tahun 1968, International Action to Avert Imending Protein Crisis, dikemukakan bahwa dunia membutuhkan sumber protein baru dari mikroba untuk memenuhi kebutuhan protein di masa depan. Sejak saat itu berbagai penelitian tentang sumber protein mikroba telah dikembangkan, namun sebagian besar bertujuan untuk menciptakan pakan ternak yang kaya protein.
Pada tahun 1985 sebuah perusahaan Inggris Rank Hovis McDougall “RHM” berhasil menciptakan sumber protein sebagai pengganti daging manusia dari F. venenatum. Penelitian tersebut melibatkan lebih dari 3.000 spesies jamur dari berbagai belahan dunia untuk menganalisis kadar protein di dalamnya, produksi toksin serta pertumbuhan dan morfologinya yang sesuai hingga F. venenatum ditemukan sebagai jamur terbaik.
Baca juga: Mamalia
Definisi Mikroprotein
Mikroprotein adalah produk makanan yang berasal dari miselium jamur. Dalam pembuatan mikroprotein ini digunakan jasa dari jamur Fusarium graminearium. Pada skala pabrik, mikroprotein diproduksi melalui fermentasi terus menerus, menggunakan glukosa sebagai substrat dan nutrisi lain serta gas amonia dan garam amonia sebagai sumber nitrogen.
Produksi Mikroprotein
Produksi mikroprotein yang meliputi:
Awalnya, pengujian pembuatan mikroprotein yang aman dan sehat dilakukan dengan menumbuhkan sel jamur dalam tangki bioreaktor berpengaduk dengan volume 300 L. Namun, setelah izin produksi komersial mikoprotein disetujui, reaktor pengangkat udara dengan volume 40.000 L sampai 150.000 L digunakan, dengan proses yang digunakan adalah aliran kontinyu “proses aliran kontinyu”.
Baca juga: Mitosis adalah
Proses tersebut dipilih karena kecepatan pengenceran yang tinggi dalam proses ini dan secara ekonomis paling menguntungkan. Di masa lalu, kultur dikontrol dengan menyesuaikan penambahan nutrisi dan glukosa ke dalam reaktor dalam jumlah yang berlebihan dan konstan.
Proses produksi baru menggunakan laju evolusi CO2 yang dapat diukur secara langsung untuk mengontrol laju aliran media. Media yang digunakan umumnya mengandung glukosa dan amonium “ditambah dengan biotin” dan biakan diinkubasi pada suhu 28 sampai 30 derajat Celcius pada pH 6,0.
Sel mikroba yang memiliki laju pertumbuhan tinggi memiliki kandungan asam nukleat yang tinggi termasuk RNA. Pada manusia, RNA dapat dipecah menjadi asam urat yang berbahaya bagi kesehatan jika terdapat dalam tubuh dalam jumlah yang terlalu tinggi.
Baca juga: Pengertian Respirasi Anaerobik dan Aerobik serta Perbedaannya
Oleh karena itu, PAG menetapkan bahwa konsentrasi RNA dari mikoprotein yang boleh dikonsumsi manusia adalah 2 gram per hari dengan total asam nukleat yang dikonsumsi manusia dari berbagai sumber tidak melebihi 4 gram per hari.
Untuk menurunkan jumlah RNA pada mikoprotein dapat dilakukan prosedur kejut panas setelah jamur selesai tumbuh yaitu menaikkan suhu kultur biomassa dengan cepat (<10 detik) hingga mencapai suhu 64 derajat Celcius) selama 20 -30 menit. Cara ini akan menyebabkan pertumbuhan terhenti dan RNase yang ada di dalam sel menjadi aktif dalam mendegradasi RNA.
Setelah proses reduksi RNA berakhir, biomassa sel dipanen dengan filtrasi vakum dan kemudian ditambahkan pewarna, penguat rasa dan putih telur sebagai protein pengikat filamen mycoprotein.
Untuk menstabilkan struktur mikoprotein, dilakukan prosedur pemanasan yang dilanjutkan dengan memperkecil ukuran mikoprotein dan membekukannya untuk disimpan. Beragam makanan berbahan dasar mikoprotein telah disiapkan antara lain pie rasa ayam, kari, lasagna dan lain-lain. Produk mycoprotein ini memiliki tekstur dan rasa yang mirip dengan daging tetapi merupakan sumber protein nabati yang baik untuk vegetarian.
Baca juga: Pengertian Energi Biomassa serta Kelebihan dan Kekurangannya
Demikianlah pembahasan mengenai Mikroprotein Apakah – Definisi, Sejarah, Produksi, Protein Semoga ulasan ini dapat menambah wawasan dan pengetahuan bagi anda semua, terima kasih banyak atas kunjungannya.
